Bigos – danie, które na polskich stołach pojawia się minimum raz w roku, to za każdym razem jest inny. Jak sprawić, żeby ten nasz był najlepszy?
Krótka historia o bigosie
Bigos to jedna z potraw, z którą kojarzymy polską kuchnię. Pierwsze wzmianki na temat bigosu pochodzą z XVI wieku. Stanisław Czerniecki w swojej książce (najstarszej polskiej książce kucharskiej) „Compendium Feculorum” umieścił kilka przepisów na bigos. Lecz jedną z najważniejszych rzeczy, która odróżnia bigos z XVI wieku od tego dzisiejszego, jest… brak kapusty! W XVI wieku danie to składało się głównie z różnych rodzajów mięs. Dopiero w XVII wieku do bigosu dołączyła kapusta i pozostała do dziś.
Już w XVII wieku wielu kucharzy starało się udoskonalić swój bigos tak, aby ten ich był lepszy od propozycji drugiego kucharza. Ta rywalizacja pozostała do dziś, w każdym domu i restauracji bigos jest trochę inny. Na co zwrócić uwagę, żeby ten nasz był najlepszy?
Kiszona kapusta
Dobra kapusta to podstawa udanego bigosu. Kupując kapustę należy zwrócić uwagę na jej kolor i zapach ( powinna być delikatnie żółta, a w zapachu nie powinniśmy wyczuwać octu). Jednak wszystko zależy od smaku i od stopnia ukwaszenia. Gdy kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przepłukać przed gotowaniem.
Warto jest zostawić odciśnięty sok z kiszonej kapusty na później, gdy okaże się, że nasz bigos jest za mało kwaśny.
Kapusta słodka (biała)
Dodatek słodkiej kapusty sprawi, że bigos stanie się nieco łagodniejszy. Jeśli zdecydujemy się na dodanie białej kapusty do bigosu to musimy pamiętać, żeby nie wrzucać jej jednocześnie z kwaśną, ponieważ nigdy nie zmięknie z powodu kwasu. To czy dodamy pół na pół z kiszoną czy w innej proporcji, nie ma znaczenia, to od nas zależy czy chcemy mieć bigos kwaśniejszy, czy nie.
Tłuszcz
W tradycyjnym bigosie używamy tłuszczów pochodzenia zwierzęcego np. smalcu lub boczku. Jeśli natomiast chcemy odchudzić nasze danie, możemy użyć oleju.
Dodatki
Nie ma bigosu bez odpowiednich dodatków.
- Mięso – Najważniejsze z nich to mięso, powinno być tłuściejsze, wołowina lub wieprzowina będzie do tego idealna. Mięso drobiowe nie będzie najlepsze, ewentualnie bardziej tłuste kawałki. Do wołowiny lub wieprzowiny możemy także dodać mięso z kaczki lub gęsi, sprawi to, że nasz bigos stanie się bogatszy w dodatkowe smaki.
- Kiełbasa i boczek – chyba nikt nie wyobraża sobie bigosu bez wędzonego boczku i cudowanie pachnącej kiełbasy. Wytopiony z boczku tłuszcz może być idealnym zamiennikiem smalcu lub oleju.
- Grzyby – ten dwa składnik odgrywa kluczową rolę, jeżeli chodzi o aromat. Najlepiej jak użyjemy grzybów, które sami zebraliśmy i wysuszyliśmy – jesteśmy pewni, że są pełne aromatu. Przed wrzuceniem je go bigosu, należy je namoczyć i ugotować.
- Śliwki – wędzona śliwka da naszemu daniu słodycz i dodatkowy aromat.
Tradycyjny bigos przepis
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty
- 200 g wędzonego boczku
- 500 g łopatki bez kości
- 200 g wołowiny
- 200 g kiełbasy wiejskiej
- 1 cebula
- garść suszonych grzybów
- kilka suszonych śliwek
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 100 g pikantnego ketchupu
- 2 łyżki smalcu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 szklanka czerwonego wina
Jak zrobić bigos?
- Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na smalcu w dużym garnku
- Mięso i boczek pokroić w kostkę, dodać do cebuli i obsmażyć.
- Mięso zalać wodą – tak żeby przykryła całe mięso
- Dodać grzyby i zagotować.
- Gotować na małym ogniu aż mięso zmięknie
- Dodać liść laurowy i ziele angielskiego i śliwki
- Gotować chwilę na ogniu i następnie dodać odciśniętą, opłukaną i pokrojoną kiszoną
- kapustę, dokładnie wymieszać.
- Wlać wodę – tyle żeby pokazała się między kapustą
- Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty
- Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem
- Wlać wino i wymieszać.
- W miseczce wymieszać koncentrat z ketchupem i dodać do bigosu, dokładnie wymieszać.
- Gotować jeszcze chwilę ok 10 minut.
Smacznego!
